材料（できあがり量：梅干し5㎏／紅生姜1㎏／ゆかり200ｇ(梅１㎏から作れます)※塩分14％）
| 梅 | １０ｋｇ |
| 粗塩 | ２ｋｇ |
| 赤紫蘇 | ５束 |
| 新ショウガ | １ｋｇ |
作り方
梅干しを作る
ビワのように色付いた香りの良い梅をたっぷりの水に浸けて２時間位、あく抜きをする。爪楊枝でヘタを取り、布巾で水けを拭き取る。
手順
1
プラスチックの樽に漬物用ビニール袋を掛けて、ホワイトリカーを浸ませた布巾で拭いた梅を並べていく。（１樽に５ｋｇが目安）梅に粗塩を振りかけながら、最後に多めの塩をのせて、梅の重さの２倍位の重し（２ℓの水のペットボトル４本）を乗せる。
手順
2
１か月程して梅を覆うほどの水が上がったら、赤紫蘇を入れる。赤紫蘇は綺麗に洗って水分を拭き取り、カップ半分位の塩で２回もみ、しっかり絞ってあくを取り、樽に入れる。
手順
3
梅雨が明けたら、天日干しをする。３日３晩と昔から言われているが、天候を見ながら適当にお日様に当てる。これで梅干しの出来上がり。
手順
4
紅生姜を作る
新ショウガが店頭に出てきたら、薄切りして、梅酢につける。これは水分が多くてかぶれやすいので、必ず瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。
手順
5
ゆかりを作る
赤紫蘇は梅酢から上げて、天日干しをして、更に電子レンジでカラカラにしてからジューサーで粉砕してゆかりを作る。
手順
6
レシピに込めた想い
梅と塩とお日様の力！だけで添加物無しの梅干しが出来る！昔の人は偉いですね。
子供がおにぎりを持って出かけるようになった頃から、本やテレビを見て、梅干し作りを始めました。その頃は今のようにポリの樽のようなものは無く、甕に浸けて、石や百科事典を重しにしていました。
かぶれたり、うまく漬からなかったり、それでも毎年八百屋の店頭にきれいな梅が並ぶと、つい買ってしまいました。梅の皮が破れたり、いろいろ失敗もありましたが、何とか今では失敗も無く出来るようになりました。
時間と手間をかけて作ったものは、いとおしいですね。それに、梅酢を使った紅生姜とゆかり、という副産物も嬉しいものです。
